CV de Chef: plantilla y ejemplo
Quien contrata a un chef —el dueño del restaurante, el director de alimentos y bebidas o un chef ejecutivo— busca primero escala y números: cuántas plazas, cuántos cubiertos por servicio, qué food cost mantenías y cuántas personas tenías a cargo. Después mira las cartas que creaste y cómo llevabas la higiene de la cocina.
Habilidades clave: Diseño de carta · Escandallos · Control de food cost · Dirección de brigada · Compras e inventario · APPCC / HACCP · Banquetes y eventos · Formación de cocineros
Consejos para redactar el currículum
Empieza por el tamaño de la cocina
Un segundo de cocina en un bistró de 40 plazas no hace el mismo trabajo que en un hotel con salón de banquetes. Abre cada puesto con el formato (carta, menú del día, degustación, banquetes, comedor colectivo), las plazas, los cubiertos por servicio o por día y cuántas personas dependían de ti. El reclutador compara tu cocina con la suya antes de leer lo demás.
Food cost y mermas, con cifras
Al dueño le importa el margen. Si bajaste el food cost del 34% al 29%, rehiciste escandallos, cambiaste de proveedor o redujiste la merma de producción, escribe el antes y el después. También sirven las diferencias de inventario o la rotación de producto. Una cifra honesta pesa más que tres líneas sobre "optimización de costes".
Nombra las cartas que creaste
Cuenta tus lanzamientos: carta de temporada, menú del día, menú degustación, carta de eventos, brunch. Añade qué cambió: peso de los platos nuevos en ventas, ticket medio, número de eventos al mes. Si ejecutabas la carta de otra persona, dilo con claridad y explica cómo mantenías el nivel en pleno servicio: la regularidad también es oficio.
Higiene alimentaria a la vista
El chef suele responder del plan APPCC (HACCP), de los registros de temperatura, de la trazabilidad y de la información de alérgenos. Si implantaste esos sistemas, formaste al equipo en manipulación de alimentos o pasaste inspecciones sanitarias sin incidencias, dale un punto propio en el CV.
Explica cómo diriges la brigada
A un chef se le contrata también como responsable de personas. Indica cuántos cocineros, ayudantes y friegaplatos tenías, quién hacía los turnos, a quién formaste y ascendiste y qué cambió en los tiempos de pase o la rotación. "Bajé el tiempo de salida de platos el sábado noche de 22 a 14 minutos" demuestra que sabes llevar el pase bajo presión.
Requisitos y certificaciones
España: del carné a la formación de la empresa
El Real Decreto 109/2010 derogó el Real Decreto 202/2000 sobre manipuladores de alimentos y con él el carné general obligatorio. Desde entonces, la empresa alimentaria debe formar en higiene a quienes manipulan alimentos; las autoridades autonómicas pueden exigir que esa formación se acredite en algunos casos. Pon en el CV el curso y el año.
México: NOM-251-SSA1-2009
La NOM-251-SSA1-2009 fija las prácticas de higiene para el proceso de alimentos e incluye la capacitación del personal. Las autoridades sanitarias estatales indican que el personal de producción o elaboración debe tomar el curso de manejo higiénico al menos una vez al año. Si tienes la constancia vigente, menciónala.
Ejemplos de perfil profesional
- Cocinero con cinco años en un restaurante de 120 plazas, listo para un primer puesto de segundo de cocina. Cubro al jefe en sus libranzas con un equipo de seis personas, creo los platos fuera de carta y he formado a cinco ayudantes.
- Segundo de cocina con siete años en hotel y restaurante a la carta, hasta 400 servicios al día. Organizo turnos y pedidos y coordiné el desayuno buffet de 260 huéspedes. Busco llevar la cocina de un restaurante mediano.
- Chef con 12 años de experiencia al frente de una brigada de 15 personas en un local de 140 plazas. Bajé el food cost al 29%, puse en marcha el área de eventos y mantengo la cocina sin incidencias sanitarias.
Logros destacados del currículum
- Dirigí una brigada de 15 personas en un restaurante de 140 plazas, con 280–350 cubiertos los sábados.
- Reduje el food cost del 34% al 29% en ocho meses rehaciendo 110 escandallos y negociando con proveedores cada semana.
- Diseñé la carta de otoño con 12 platos nuevos, que llegaron al 40% de las ventas de cocina en la temporada.
- Bajé el tiempo de salida de platos en hora punta de 22 a 14 minutos reorganizando partidas y pase.
- Implanté el plan APPCC, los registros de temperatura y la carta de alérgenos; dos inspecciones sanitarias sin incidencias.
- Formé y promocioné a tres cocineros a jefe de partida; la rotación de la cocina bajó del 55% al 30% anual.
- Puse en marcha el área de eventos: 8–12 banquetes al mes para 50 a 250 invitados.
Preguntas frecuentes
En España es opcional y cada vez menos habitual; en México todavía se pide con frecuencia. Si la pones, que sea una foto neutra, con o sin chaquetilla. Las fotos de platos no van en el CV: añade un enlace a un portafolio o a un perfil con tus emplatados.
En España el carné general dejó de ser obligatorio en 2010: ahora la empresa debe garantizar la formación en higiene de sus manipuladores, y alguna comunidad autónoma puede pedir más. En México se pide un curso de manejo higiénico según la NOM-251. En ambos casos, si tienes el certificado del curso, ponlo en el CV.
Usa tu puesto real y enseña el trabajo de chef que ya haces: cubrir al jefe en sus libranzas, hacer pedidos, montar cuadrantes, crear platos fuera de carta, formar a los nuevos. Una línea como "llevé el pase dos noches por semana con 150 cubiertos" ayuda a ver que estás listo.
No. Muchos chefs se formaron en la propia cocina. Si no tienes título, pon primero la experiencia y añade cursos, stages en otros restaurantes y concursos. Si lo tienes, basta una línea: con los años pesa más dónde has cocinado.
Una página si tienes menos de diez años de experiencia; dos si eres chef ejecutivo o has abierto varios locales. Los primeros trabajos como cocinero pueden quedar en una línea. Quita listas de tareas y deja las cifras: plazas, cubiertos, food cost, brigada.
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