CV de cocinero: plantilla y ejemplo
El chef o jefe de cocina lee el CV de un cocinero con una pregunta: ¿qué partida puedes sacar con el comedor lleno un sábado? Mira el tipo de cocina —restaurante a la carta, hotel, colectividades, cocina de producción—, la partida en la que estabas —caliente, fría, parrilla, plancha, cuarto frío—, cuántos cubiertos o raciones salían por servicio y tu formación en manipulación de alimentos. Después busca señales de que se te puede confiar la mise en place, las fichas técnicas, las temperaturas y la cámara.
Habilidades clave: Partida de caliente · Cuarto frío · Parrilla y plancha · Mise en place y cortes · Fichas técnicas · APPCC y temperaturas · Rotación FIFO · Producción en volumen
Consejos para redactar el currículum
Di qué cocina era y cuál era tu partida
Un restaurante a la carta, un hotel con bufé para 500, un comedor de empresa, una taquería de alto volumen o una cocina central de colectividades son trabajos distintos. Debajo del nombre añade una línea: «restaurante a la carta de 120 plazas, hasta 250 cubiertos el sábado · partida de parrilla». El chef contrata para un hueco concreto de la línea.
Usa los números de la cocina
Cubiertos por servicio, comandas por hora en el pico, tiempo de salida del plato, kilos de mise en place, food cost y mermas: así piensa un chef. «Llevaba la parrilla para 180–250 cubiertos el sábado con salida por debajo de 14 minutos» suena a experiencia real. Usa los números que viste en comandas y hojas de producción.
Enseña la mise en place y el orden
Fondos y salsas desde cero, despiece y racionado de carnes y pescados, etiquetado con fecha, rotación FIFO, registros de temperatura de cámaras, limpieza a fondo: es lo que mantiene la cocina entre servicios. Pon de qué eras responsable. Si hacías la lista de producción, los pedidos o formabas a ayudantes, que vaya en un punto aparte.
Formación y manipulación arriba
Pon al principio tu formación en manipulación de alimentos (o tu constancia de manejo higiénico en México), el ciclo de Cocina y Gastronomía o la escuela de cocina con año, y si has trabajado con registros APPCC o en cocinas auditadas. En colectividades pesa haber seguido menús de dietista y dietas especiales.
Que se vea cómo creciste en la cocina
Friegaplatos → ayudante → cocinero → jefe de partida o segundo de cocina es un camino normal y los chefs lo respetan. Muestra cada paso con fechas. Los trabajos antiguos o cortos van en una línea («Antes: ayudante de cocina en 2 restaurantes de Sevilla, 2016–2018») para que el CV quepa en una página.
Requisitos y certificaciones
España: formación de manipulador, no carnet
El Real Decreto 109/2010 derogó el sistema anterior: ya no existe un carnet de manipulador oficial y general, la empresa alimentaria forma a sus manipuladores según el puesto y lo demuestra en el control oficial. Algunas comunidades autónomas pueden pedir acreditación para manipuladores de mayor riesgo. Pon tu curso con entidad y año.
México: manejo higiénico según la NOM-251
La NOM-251-SSA1-2009 establece las prácticas de higiene para el proceso de alimentos y bebidas, incluida la capacitación de quienes los manipulan. Algunos estados, como Puebla, dan el curso de manejo higiénico de alimentos al menos una vez al año al personal de producción y elaboración. Si tienes la constancia, menciónala con el año.
Ejemplos de perfil profesional
- Busco mi primer trabajo como ayudante de cocina. Estudio el ciclo de Cocina y Gastronomía, hice prácticas en un restaurante de menú del día y un año en comida rápida con más de 100 pedidos por hora. Curso de manipulación de alimentos.
- Cocinero con 4 años en restaurantes de 150–200 cubiertos por noche: parrilla, freidora y caliente. Rápido y limpio en la partida, preparo la mise en place según la lista y respeto las fichas técnicas.
- Segundo de cocina con 9 años entre restaurante a la carta y cocina de hotel. Llevo la cocina los fines de semana, hago producción y pedidos, formo al equipo y mantengo los registros de APPCC.
Logros destacados del currículum
- Llevaba la partida de parrilla para 180–250 cubiertos los sábados, con salida de plato por debajo de 14 minutos.
- Hacía cada mañana la lista de producción y preparaba fondos, salsas y 20 kg de carne y pescado según ficha técnica.
- Reduje las mermas de mi partida en torno a un 15% en 4 meses racionando según ficha y rotando FIFO.
- Rellenaba los registros de temperatura de cámaras y del pase cada turno, sin incidencias en 3 inspecciones.
- Preparé la línea caliente del bufé de cena para 350–400 clientes cada noche en un hotel de 4 estrellas.
- Formé a 5 ayudantes de cocina en cortes, fichas técnicas y emplatado.
- Abría la cocina 3 días por semana: recepción de mercancía, orden de cámaras y partida lista a las 12:00.
Preguntas frecuentes
Pon trabajos que pidan rapidez y aguante: friegaplatos, comida rápida, ayudante en catering, comedor escolar. Añade el ciclo o curso de cocina, las prácticas y lo que ya sabes hacer —cortes, seguir recetas, limpieza— y tu formación en manipulación de alimentos. Postula a ayudante de cocina: por ahí empieza casi todo el mundo.
El que tenías de verdad, y debajo las partidas. Si eras ayudante pero cubrías la plancha los fines de semana, dilo en un punto: «Cubría la plancha los sábados».
En España ya no hay un carnet oficial general: desde el Real Decreto 109/2010 la empresa forma a su personal según el puesto y lo acredita en las inspecciones, aunque algunas comunidades pueden exigir acreditación para manipuladores de mayor riesgo. En México, los establecimientos que siguen la NOM-251 deben capacitar a quien manipula alimentos. Si tienes curso o constancia, ponlo con año.
En España y México es habitual. Una foto de cara con fondo claro, con chaquetilla o ropa lisa, es suficiente.
Una página: las últimas tres o cuatro cocinas con partida y 2–4 puntos, y después formación y habilidades.
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