Contoh CV Chef
CV chef dibaca oleh pemilik restoran, F&B manager atau executive chef hotel. Yang pertama mereka cari adalah skala dan angka: dapur berapa kursi, berapa cover per hari, berapa persen food cost yang Anda jaga, dan berapa orang di bawah Anda. Setelah itu baru menu yang Anda buat dan bagaimana dapur Anda menjaga higiene sanitasi.
Keterampilan Utama: Pengembangan menu · Resep standar · Kontrol food cost · Memimpin brigade dapur · Pembelian dan stok · HACCP · Banquet dan katering · Pelatihan cook
Tips Menulis Resume
Sebut skala dapur di baris pertama
Sous chef di kafe 40 kursi berbeda dengan sous chef di hotel bintang empat dengan ballroom. Buka setiap pengalaman dengan format (restoran à la carte, hotel, katering, cloud kitchen), jumlah kursi, cover atau porsi per hari, dan berapa cook serta helper yang Anda pimpin. Rekruter membandingkan dapur Anda dengan dapurnya sebelum membaca hal lain.
Tulis food cost dan waste dengan angka
Pemilik restoran membayar chef untuk menjaga margin. Jika Anda menurunkan food cost dari 38% ke 32%, membuat resep standar dan porsi baku, mengganti pemasok atau mengurangi waste persiapan, tulis angka sebelum dan sesudah. Selisih stok opname juga bisa dipakai. Satu angka jujur lebih kuat daripada tiga baris tentang "efisiensi biaya".
Sebut menu yang Anda buat sendiri
Daftar peluncuran: menu musiman, paket Ramadan dan buka puasa, menu banquet, menu set lunch, menu fusion lokal. Tambahkan hasilnya: porsi menu baru dalam penjualan, rata-rata transaksi, jumlah acara per bulan. Jika Anda menjalankan menu orang lain, katakan dengan jujur dan tunjukkan bagaimana Anda menjaga konsistensi saat ramai.
Higiene, halal dan sertifikat
Banyak dapur di Indonesia bekerja dengan standar halal dan HACCP, dan penjamah makanan di usaha jasaboga diwajibkan memiliki sertifikat kursus higiene sanitasi. Jika Anda menjalankan pencatatan suhu, sistem FIFO, pemisahan bahan halal dan non-halal, atau mendampingi audit, buat poin tersendiri. Sertifikat kompetensi BNSP juga layak ditulis.
Ceritakan cara Anda memimpin tim
Chef dipekerjakan sebagai pemimpin. Tulis berapa cook, cook helper dan steward di bawah Anda, siapa yang menyusun jadwal shift, siapa yang Anda latih dan promosikan, dan apa yang berubah pada waktu penyajian atau turnover. "Waktu keluar hidangan saat jam sibuk turun dari 22 ke 14 menit" menunjukkan Anda mampu menjaga dapur di bawah tekanan.
Persyaratan dan sertifikat
Sertifikat kursus higiene sanitasi
Permenkes No. 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga mewajibkan setiap penjamah makanan di usaha jasaboga memiliki sertifikat kursus higiene sanitasi makanan, berbadan sehat dan tidak menderita penyakit menular. Aturan kesehatan lingkungan diperbarui sejak itu, jadi cek ketentuan terbaru di dinas kesehatan setempat. Jika Anda memiliki sertifikat ini, cantumkan di CV.
Sertifikasi kompetensi BNSP
Lembaga Sertifikasi Profesi berlisensi BNSP menguji skema dapur seperti cook dan commis. Sertifikat ini tidak diwajibkan di semua tempat, tetapi sering disebut di lowongan hotel. Tulis nama skema dan tahunnya.
Contoh ringkasan profil
- Cook dengan 5 tahun pengalaman di restoran 120 kursi, siap untuk posisi chef de partie atau sous chef pertama. Menggantikan sous chef saat libur dengan tim 6 orang, membuat menu harian dan sudah melatih 5 cook helper.
- Sous chef dengan 7 tahun pengalaman di restoran masakan Indonesia dan hotel, 250–300 cover per hari. Menyusun jadwal, mengatur pesanan bahan dan mengembangkan 15 menu baru. Siap memimpin dapur restoran menengah.
- Executive sous chef dengan 11 tahun pengalaman, memimpin 20 orang tim dapur hotel bintang empat. Menurunkan food cost ke 32%, menangani banquet hingga 600 tamu dan menjalankan standar halal serta HACCP.
Poin Resume yang Kuat
- Memimpin 20 orang tim dapur hotel bintang empat dengan 350–500 cover per hari dari restoran, room service dan banquet.
- Menurunkan food cost dari 38% ke 32% dalam 9 bulan dengan resep standar, porsi baku dan perbandingan harga pemasok mingguan.
- Meluncurkan menu buka puasa yang terjual rata-rata 180 paket per hari selama Ramadan.
- Mempercepat waktu penyajian saat jam sibuk dari 22 menjadi 14 menit dengan menata ulang section dan alur pass.
- Menjalankan pencatatan suhu, FIFO dan pemisahan bahan sesuai standar halal; audit internal tanpa temuan mayor.
- Melatih dan mempromosikan 4 cook menjadi chef de partie; turnover dapur turun dari 50% ke 30% per tahun.
- Menangani banquet hingga 600 tamu untuk pernikahan dan acara perusahaan, 10–15 acara per bulan.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Di Indonesia, foto di CV masih umum dan sering diminta. Gunakan foto rapi, boleh memakai seragam chef. Foto masakan jangan dimasukkan ke CV; cukup satu tautan ke portofolio atau akun yang berisi hidangan Anda.
Tidak wajib untuk semua lowongan, tetapi banyak hotel dan grup restoran menghargainya karena menunjukkan kompetensi yang sudah diuji. Jika punya, tulis nama skema, lembaga sertifikasi dan tahunnya di bagian sertifikat.
Tulis jabatan asli, lalu tunjukkan pekerjaan setingkat chef: menggantikan head chef saat libur, membuat pesanan bahan, menyusun jadwal, membuat menu harian, melatih cook baru. Kalimat seperti "memimpin dapur dua malam seminggu dengan 150 cover" membantu perekrut melihat Anda siap.
Tidak. Banyak chef naik dari cook helper. Tanpa ijazah kuliner, taruh pengalaman di depan dan tambahkan kursus, magang di hotel dan lomba masak. Jika punya ijazah, satu baris sudah cukup.
Satu halaman untuk pengalaman sampai 10 tahun, dua halaman untuk executive chef atau yang pernah membuka beberapa outlet. Pengalaman lama sebagai cook cukup satu baris. Hapus daftar tugas seperti "memotong sayur" dan pertahankan angka.
Baca berikutnya
Buat resume profesional dalam hitungan menit
Mulai dengan resume untuk peran Anda — dari sana, ResumeQuick mencari lowongan yang cocok dan memberi tahu langkah berikutnya.