Currículo de Chef de Cozinha: modelo
Quem contrata um chef de cozinha — dono do restaurante, gerente ou chef executivo — procura escala e números antes de qualquer coisa: quantos lugares, quantos couverts por serviço, qual CMV você segurava e quantas pessoas tinha na brigada. Depois vêm os cardápios que você criou e a forma como a cozinha passou pelas visitas da vigilância sanitária.
Habilidades essenciais: Criação de cardápio · Ficha técnica · Controle de CMV · Gestão de brigada · Compras e estoque · Boas práticas (RDC 216) · Eventos e buffet · Treinamento de equipe
Dicas para escrever o currículo
Comece pelo tamanho da cozinha
Subchef de um bistrô de 40 lugares e subchef de um restaurante de hotel com salão de eventos são trabalhos diferentes. Abra cada experiência com o formato (à la carte, buffet por quilo, executivo, eventos, hotel), número de lugares, couverts ou refeições por dia e quantas pessoas respondiam a você. O recrutador compara sua cozinha com a dele antes de ler o resto.
Mostre CMV e desperdício em números
Dono de restaurante contrata chef para proteger a margem. Se você baixou o CMV de 35% para 30%, refez fichas técnicas, trocou fornecedor ou reduziu o desperdício do pré-preparo, escreva o antes e o depois. Divergência de inventário e giro de estoque também contam. Um número honesto vale mais que três linhas sobre "redução de custos".
Cite os cardápios que você criou
Liste lançamentos: cardápio de estação, prato executivo, menu degustação, cardápio de eventos, rodízio. Diga o que mudou: participação dos pratos novos nas vendas, ticket médio, número de eventos por mês. Se você executava o cardápio de outra pessoa, diga isso e mostre como manteve o padrão no pico — consistência também é competência.
Boas práticas e vigilância sanitária
No Brasil, serviços de alimentação seguem a RDC 216/2004 da Anvisa, e o chef costuma responder pelo Manual de Boas Práticas, pelos POPs e pela capacitação da equipe. Se você implantou planilhas de temperatura, controle de validade, etiquetagem ou passou por visitas da vigilância sem autuação, coloque em um tópico próprio.
Descreva como você lidera a brigada
Chef é contratado também como gestor. Diga quantos cozinheiros, auxiliares e estoquistas respondiam a você, quem montava a escala (6x1, 12x36), quem você treinou e promoveu e o que mudou no tempo de saída dos pratos ou na rotatividade. "Reduzi o tempo de saída no sábado à noite de 25 para 15 minutos" mostra que você segura o passe na correria.
Requisitos e documentos
RDC 216/2004 e capacitação da equipe
A RDC 216/2004 da Anvisa é o regulamento de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Ela pede que os manipuladores de alimentos sejam supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, manipulação higiênica e doenças transmitidas por alimentos, com registro dessa capacitação. Se você ministrou ou organizou esses treinamentos, isso é um ponto forte no currículo de chef.
Exemplos de resumo profissional
- Cozinheiro com 5 anos em restaurante de 120 lugares, buscando a primeira vaga de subchef. Cubro o chef nas folgas com equipe de 6 pessoas, crio os pratos do dia e já treinei 5 novatos. Curso de boas práticas em dia.
- Subchef com 7 anos em hotel e restaurante à la carte, até 400 refeições por dia. Monto escalas, faço pedidos e coordenei o café da manhã de 250 hóspedes. Pronto para assumir a cozinha de um restaurante de médio porte.
- Chef de cozinha com 12 anos de experiência, liderando brigada de 16 pessoas em casa de 150 lugares. Reduzi o CMV para 30%, estruturei o serviço de eventos e mantive a cozinha sem autuações da vigilância sanitária.
Destaques do currículo
- Liderei brigada de 16 pessoas em restaurante de 150 lugares, com 300–380 couverts no sábado.
- Reduzi o CMV de 35% para 30% em 8 meses com revisão de 120 fichas técnicas e cotação semanal de fornecedores.
- Criei o cardápio de inverno com 12 pratos; os novos itens chegaram a 40% das vendas da cozinha na estação.
- Diminuí o tempo de saída dos pratos no pico de 25 para 15 minutos reorganizando praças e montagem.
- Implantei o Manual de Boas Práticas e os POPs; duas visitas da vigilância sanitária sem autuação.
- Treinei e promovi 3 cozinheiros a subchef ou chef de praça; rotatividade da cozinha caiu de 60% para 35% ao ano.
- Estruturei o serviço de eventos: 8–12 eventos por mês para 50 a 200 convidados.
Perguntas frequentes
Não. No Brasil a foto não é exigida e muitos recrutadores preferem sem. Fotos de pratos também não vão no currículo: coloque um link para um portfólio ou para um perfil com seus pratos, e deixe o currículo falar com números.
Cursos de boas práticas e manipulação de alimentos, técnico em cozinha ou gastronomia e cursos de especialização. Dados como CPF e RG não precisam ir no currículo — são pedidos na contratação. Escreva cidade e bairro em vez do endereço completo.
Use o cargo real e mostre o trabalho de chef dentro dele: cobria o chef nas folgas, fazia pedidos de compra, montava escala, criava pratos do dia, treinava novatos. Uma linha como "comandei a cozinha duas noites por semana com 150 couverts" ajuda o recrutador a ver que você está pronto.
Não. Muita gente chegou a chef pela prática. Sem diploma, coloque a experiência primeiro e liste cursos livres, estágios e competições. Com diploma, uma linha basta: depois de alguns anos, o que pesa são as cozinhas por onde você passou.
Uma página para até 10 anos de experiência, duas para chefs executivos ou com várias casas. Experiências antigas como cozinheiro podem virar uma linha cada. Tire listas de tarefas e deixe os números: lugares, couverts, CMV, brigada.
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