Currículo de Cozinheiro: modelo e exemplo
O chef ou a nutricionista responsável leem o currículo de cozinheiro querendo saber uma coisa: que praça você segura com a casa cheia ou com a produção do dia? Olham o tipo de cozinha — restaurante à la carte, cozinha industrial, hotel, self-service —, a praça em que você trabalhava, quantas refeições a cozinha servia e se você tem curso de boas práticas na manipulação de alimentos. Depois procuram sinais de que dá para confiar em você com pré-preparo, ficha técnica, temperatura e câmara fria.
Habilidades essenciais: Cozinha quente · Pré-preparo e cortes · Grelhados e chapa · Ficha técnica · Produção em grande volume · Boas práticas e temperatura · PVPS e controle de validade · Organização da praça
Dicas para escrever o currículo
Diga que cozinha era e qual era a sua praça
Restaurante à la carte, churrascaria, cozinha industrial que serve 1.500 refeições por dia, hotel, self-service por quilo — cada um pede um cozinheiro diferente. Embaixo do nome, uma linha: "Cozinha industrial, 1.200 refeições/dia em dois turnos · cozinha quente" ou "Restaurante à la carte, 120 lugares · praça de grelhados". O chef contrata para um buraco específico na equipe.
Use os números da cozinha
Refeições por turno, couverts no sábado, tempo de saída do prato, quilos de pré-preparo, custo e desperdício — é assim que o chef e a nutricionista pensam. "Produzia guarnições e proteínas para 1.200 refeições por dia seguindo o cardápio da nutricionista" mostra experiência real. Use os números que você viu nas comandas e nas planilhas de produção.
Mostre o pré-preparo e a organização
Fundos e molhos do zero, limpeza e porcionamento de carnes e peixes, etiquetas com validade, PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai), planilhas de temperatura, higienização — é isso que mantém a cozinha funcionando. Liste do que você era responsável. Se fazia a lista de pré-preparo, pedidos ou treinava auxiliares, coloque em item próprio.
Cursos e boas práticas no topo
Coloque logo no começo o curso de boas práticas na manipulação de alimentos com o ano, e o curso de cozinheiro ou de gastronomia (Senac, técnico ou superior). Em cozinha industrial, a experiência com auditoria e com cardápio de nutricionista conta muito. Se tem experiência com dieta hospitalar ou restrições alimentares, diga.
Mostre a evolução na cozinha
Auxiliar de cozinha → cozinheiro → cozinheiro líder ou sous chef é um caminho normal, e o chef respeita. Mostre cada passo com datas. Trabalhos antigos e curtos podem ficar numa linha: "Antes: auxiliar de cozinha em 2 restaurantes de Curitiba, 2016–2018". Assim o currículo fica em uma página.
Requisitos e documentos
Boas práticas: RDC 216/2004 da Anvisa
A RDC 216/2004 exige que os manipuladores de alimentos em serviços de alimentação sejam supervisionados e capacitados periodicamente em higiene pessoal, manipulação higiênica e doenças transmitidas por alimentos, e que a capacitação seja comprovada por documento. Por isso o certificado do curso de boas práticas costuma ser pedido na contratação. Coloque curso, instituição e ano.
Exemplos de resumo profissional
- Procuro primeira vaga como auxiliar de cozinha. Fiz o curso de boas práticas na manipulação de alimentos e trabalhei um ano em lanchonete com movimento de mais de 100 pedidos por hora. Tenho disponibilidade para escala 6x1.
- Cozinheiro com 4 anos em restaurantes de 150 a 200 couverts por noite: grelhados, fritura e cozinha quente. Rápido e organizado na praça, faço o pré-preparo pela lista e sigo a ficha técnica.
- Sous chef com 9 anos entre restaurante à la carte e cozinha industrial. Comando a cozinha nos fins de semana, faço listas de pré-preparo e pedidos, treino a equipe e cuido das planilhas de boas práticas.
Destaques do currículo
- Produzia guarnições e proteínas para 1.200 refeições por dia em cozinha industrial, seguindo o cardápio da nutricionista.
- Comandei a praça de grelhados no jantar de sábado, com 180 a 250 couverts e tempo de saída abaixo de 14 minutos.
- Fazia toda manhã a lista de pré-preparo e preparava fundos, molhos e 20 kg de carnes conforme ficha técnica.
- Reduzi o desperdício da minha praça em cerca de 15% em 4 meses porcionando pela ficha técnica e aplicando PVPS.
- Preenchia as planilhas de temperatura de câmaras e do buffet em todos os turnos, sem apontamentos em 3 auditorias.
- Treinei 5 auxiliares de cozinha em cortes, fichas técnicas e montagem de pratos.
- Abria a cozinha 3 vezes por semana: recebimento de mercadorias, organização da câmara fria e praça pronta às 10h.
Perguntas frequentes
Coloque trabalhos que pedem agilidade e resistência: lanchonete, auxiliar em buffet ou marmitaria, cozinha da família em comércio, voluntariado em cozinhas comunitárias. Informe cursos (boas práticas, cozinheiro) e o que já sabe fazer — cortes, seguir receita, limpeza. Candidate-se a auxiliar de cozinha: é por onde a maioria começa.
O cargo registrado na carteira, e embaixo as praças em que você atuava. Se era auxiliar mas cobria a chapa nos fins de semana, diga num item: "Cobria a praça de grelhados aos sábados".
Não é obrigatório no Brasil. Se colocar, use uma foto simples de rosto, fundo claro, de dólmã ou roupa lisa.
Diga o número de refeições por dia, os turnos, se seguia cardápio de nutricionista e se havia auditoria. Isso mostra volume, disciplina e boas práticas — o que outras cozinhas industriais procuram.
Uma página: últimas três ou quatro cozinhas com praça e 2 a 4 itens, depois cursos e habilidades.
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