Резюме шеф-повара: образец
Резюме шеф-повара читает владелец ресторана или управляющий, и первым делом он ищет масштаб и деньги: на сколько посадочных мест была кухня, сколько гостей в день, какой фудкост вы держали и сколько человек было в бригаде. Дальше — какие меню вы запускали и как прошли проверки Роспотребнадзора. Слова «креативный» и «люблю готовить» ему почти ничего не говорят.
Ключевые навыки: Разработка меню · Технологические карты · Контроль фудкоста · Управление бригадой · Закупки и инвентаризация · ХАССП · Банкетное обслуживание · iiko / R-Keeper
Советы по написанию резюме
Начните с масштаба кухни
Су-шеф в кафе на 40 мест и су-шеф в ресторане на 200 посадок с банкетным залом — разные специалисты. В начале каждого места работы укажите формат (ресторан, кафе, столовая, кейтеринг, гостиница), число посадочных мест, гостей или чеков в день и сколько поваров было в подчинении. Работодатель сравнивает вашу кухню со своей раньше, чем читает остальное.
Фудкост и списания — цифрами
Владельцу важна себестоимость. Если вы снизили фудкост с 34% до 29%, пересобрали технологические карты, сменили поставщика или сократили списания — напишите «было — стало». Хорошо работают и цифры инвентаризаций: расхождение по складу, оборачиваемость продуктов. Одна честная цифра сильнее трёх строк про «оптимизацию затрат».
Покажите меню, которые вы сделали сами
Перечислите запуски: сезонное меню, бизнес-ланч, банкетное меню, детское меню, новое направление кухни. Добавьте, что изменилось: доля новых блюд в продажах, средний чек, число банкетов в месяц. Если вы работали по чужому меню, так и напишите и расскажите, как держали стабильное качество на потоке, — это тоже ценят.
Документы и проверки — на видном месте
Для работы на кухне нужна личная медицинская книжка с действующими отметками о медосмотре. Укажите в резюме, что она есть. Если вы внедряли ХАССП, вели журналы бракеража и температурного режима, готовили кухню к проверкам Роспотребнадзора без замечаний — это отдельный сильный пункт: шеф отвечает за санитарию так же, как за вкус.
Расскажите, как вы руководите бригадой
Шефа нанимают как руководителя. Напишите, сколько человек было в бригаде, кто составлял график смен, кого вы обучили и вырастили до су-шефа или повара-бригадира, как изменилась текучка. Пример: «сократил время отдачи горячего в пятничный вечер с 20 до 13 минут, перераспределив цеха» — это показывает умение держать кухню в час пик.
Документы и требования
Личная медицинская книжка
Работники, связанные с пищевыми продуктами, в России проходят обязательные медосмотры, а их результаты вносятся в личную медицинскую книжку (ст. 34 Федерального закона № 52-ФЗ; форма книжки утверждена приказом Роспотребнадзора № 402, порядок медосмотров — приказом Минздрава № 29н). Книжка хранится у работника и переходит с ним на новое место — поэтому её наличие стоит указать в резюме.
Учётные системы кухни
Во многих ресторанах техкарты, списания и инвентаризация ведутся в iiko или R-Keeper. Если вы с ними работали — впишите в навыки названия систем и что именно делали: вели техкарты, проводили инвентаризацию, разбирали отчёты по себестоимости.
Примеры раздела «О себе»
- Повар горячего цеха, 5 лет в ресторане на 120 мест, ищу первую позицию су-шефа. Два дня в неделю веду смену из 6 поваров, разрабатываю блюда дня, обучил 5 новых сотрудников. Медкнижка действующая.
- Су-шеф с 7-летним опытом в гастробаре и гостиничном ресторане, 200–250 чеков в день. Составляю графики и заявки, разработал бизнес-ланч, который давал четверть выручки кухни. Готов к роли шефа в ресторане среднего формата.
- Шеф-повар с 12-летним опытом, руковожу кухней на 180 мест и бригадой из 18 человек. Снизил фудкост до 28%, запустил банкетное направление, кухня прошла три проверки без предписаний.
Сильные пункты резюме
- Руководил бригадой из 18 поваров ресторана на 180 посадочных мест, 350–420 чеков в выходной день.
- Снизил фудкост с 33% до 28% за 8 месяцев: пересчитал 140 техкарт, ввёл граммовки и еженедельный тендер поставщиков.
- Запустил сезонное летнее меню из 14 позиций; новые блюда заняли 35% продаж кухни за сезон.
- Сократил время отдачи горячих блюд в часы пик с 20 до 13 минут, перестроив работу горячего и холодного цехов.
- Подготовил кухню к трём плановым проверкам Роспотребнадзора — без предписаний.
- Вырастил двух поваров до су-шефа и бригадира; текучесть в бригаде снизилась с 55% до 30% в год.
- Организовал банкетное направление: 10–14 банкетов в месяц на 40–150 гостей.
Часто задаваемые вопросы
Да, одной строкой: «Личная медицинская книжка — есть, действующая». Без неё к работе на кухне не допустят, и работодатель часто спрашивает о ней ещё до собеседования. Если срок медосмотра подходит к концу, лучше пройти его заранее — так можно выйти на работу сразу.
В России и Казахстане фото в резюме — обычная практика, но не обязательна. Если ставите, выберите нейтральный снимок, можно в кителе. Фотографии блюд в резюме не вставляйте — лучше дайте одну ссылку на портфолио или страницу с вашими подачами.
Покажите работу уровня шефа, даже если должность была другой: вели кухню в отсутствие шефа, составляли заявки и графики, писали техкарты, запускали спецпредложения. Формулировка «два дня в неделю руководил сменой из 6 поваров при 200 чеках» помогает работодателю увидеть, что вы готовы к следующему шагу.
Нет, многие шефы выросли из поваров без колледжа. Если диплома нет, поставьте опыт первым, а в образование добавьте курсы, стажировки в других ресторанах и конкурсы. Если диплом есть — одной строки достаточно: после нескольких лет работы смотрят на кухни, где вы работали.
Одна страница при опыте до 10 лет, две — для шефов с несколькими заведениями или открытиями. Ранние места работы поваром можно сократить до одной строки. Списки обязанностей вроде «нарезка овощей» лучше убрать и оставить цифры: посадку, чеки, фудкост, бригаду.
Читайте дальше
Создайте профессиональное резюме за минуты
Начните с резюме под вашу роль — дальше ResumeQuick находит подходящие вакансии и говорит, что делать дальше.