Резюме повара: образец и пример
Шеф или су-шеф читает резюме повара с одним вопросом: какой участок вы удержите в полную посадку в субботу? Смотрят формат кухни, на каком цехе или станции вы стояли — горячий, холодный, гриль, заготовочный, — сколько блюд отдавала кухня за смену и есть ли действующая медкнижка. Дальше ищут признаки, что вам можно доверить заготовки, техкарты, температурный режим и холодильники.
Ключевые навыки: Горячий цех · Холодный цех · Гриль и сотейник · Заготовки и нарезка · Работа по техкартам · Санитарные нормы · Товарное соседство и ротация · Скорость отдачи
Советы по написанию резюме
Формат кухни и ваш цех
Кухня ресторана на 300 гостей, авторское бистро, банкетный цех гостиницы, столовая или фабрика-кухня — это разная работа. Под названием заведения напишите строку: «ресторан европейской кухни, 120 мест, до 250 гостей в субботу · горячий цех, гриль». Шеф ищет человека на конкретный участок, поэтому цех и станция — первое, что он хочет увидеть.
Цифры кухни вместо «ответственный»
Блюд за смену, чеков в час в пик, время отдачи, объём заготовок, фудкост и списания — так думает шеф. «Отдавал до 250 порций горячего за субботний вечер, время отдачи — до 14 минут» звучит как реальный опыт. Называйте цифры, которые сами видели на чеках и в заготовочных листах.
Покажите заготовку и порядок
Бульоны и соусы с нуля, разделка мяса и рыбы, порционирование, маркировка и сроки, товарное соседство, журналы температур, генеральная уборка — это то, что держит кухню между потоками. Перечислите, за что отвечали сами. Составляли заготовочные листы, делали заявки поставщикам, обучали новичков — отдельный пункт.
Разряд, образование, медкнижка
Укажите разряд повара, если он у вас присвоен, и колледж или курсы со специальностью и годом. Отдельной строкой — медкнижка с датой последнего медосмотра: без неё к работе на кухне не допустят. Если работали по стандартам сети или с ХАССП-журналами, тоже напишите.
Рост по кухне — виден по датам
Мойщик → заготовщик → повар → старший повар или су-шеф — нормальный путь, и шефы его уважают. Покажите каждую ступень с датами. Старые и короткие места соберите одной строкой («Ранее: повар-заготовщик в двух кафе Казани, 2016–2018»), чтобы уложиться в страницу.
Документы и требования
Медицинская книжка
Повар проходит обязательные предварительный и периодические медосмотры, а их результаты вносятся в личную медицинскую книжку (ст. 34 Федерального закона № 52-ФЗ; порядок осмотров — приказ Минздрава № 29н, форма книжки — приказ № 90н). В Казахстане медкнижку тоже выдают работникам сферы обслуживания по итогам медосмотра. Укажите в резюме, что книжка есть.
Профстандарт «Повар»
С 1 сентября 2022 года действует профессиональный стандарт «Повар» (приказ Минтруда № 113н). Его формулировки трудовых функций — приготовление блюд, подготовка заготовок, организация работы — помогают описать опыт так, как его понимают в отделе кадров.
Примеры раздела «О себе»
- Ищу работу помощником повара или заготовщиком. Учусь в колледже на повара, прошёл практику в столовой, год работал в фастфуде — до 100 заказов в час. Медкнижка оформлена, готов к сменам 2/2.
- Повар горячего цеха с опытом 4 года в ресторанах на 150–200 гостей за вечер: гриль, сотейник, фритюр. Быстро и чисто работаю на линии, готовлю заготовки по листу, соблюдаю техкарты.
- Су-шеф с опытом 9 лет в ресторанах и банкетном цехе гостиницы. Веду кухню в выходные, составляю заготовки и заявки поставщикам, обучаю поваров, отвечаю за санитарные журналы.
Сильные пункты резюме
- Вёл гриль в горячем цехе на 180–250 гостей в субботу, держал время отдачи до 14 минут.
- Каждое утро составлял заготовочный лист и готовил бульоны, соусы и до 20 кг мяса и рыбы по техкартам.
- Снизил списания на своём участке примерно на 15% за 4 месяца: порционирование по техкартам и ротация продуктов.
- Вёл журналы температур холодильников и бракеража, ни одного замечания на трёх проверках.
- Готовил и отдавал банкеты до 200 гостей 2–3 раза в неделю.
- Обучил 5 новых поваров техкартам, нарезке и подаче.
- Открывал кухню 3 раза в неделю: приёмка продуктов, порядок в холодильных камерах, готовность линии к 11:00.
Часто задаваемые вопросы
Покажите работу, где нужны скорость и выносливость: мойщик, работник фастфуда, помощник на кейтеринге, столовая. Укажите колледж или курсы и что вы уже умеете — нарезка, работа по рецептуре, уборка по стандартам. Медкнижку оформите заранее. Откликайтесь на вакансии заготовщика или помощника повара: так начинали почти все повара.
Да, если он присвоен по диплому или на прошлой работе: «повар 4 разряда». Но шеф больше смотрит на цех, кухню и цифры смены, поэтому разряд — строка, а не главное в резюме.
В России обычно ставят. Подойдёт аккуратный снимок по плечи — в кителе или в однотонной одежде на светлом фоне.
Подробно — три-четыре последних места, остальные одной строкой. Короткие сроки на кухне встречаются часто; важнее, чтобы был виден рост и свежий опыт на нужном участке.
Обычно сумма за месяц при полном графике или ставка за смену. Посмотрите, что предлагают кухни похожего уровня в вашем городе, и укажите сумму из этого диапазона.
Читайте дальше
Создайте профессиональное резюме за минуты
Начните с резюме под вашу роль — дальше ResumeQuick находит подходящие вакансии и говорит, что делать дальше.